Muffins de harina de espelta con frambuesas y muesli

La semana pasada prometí una receta sana para compensar un poco el atracón de chocolate de mis últimos posts...
Y como yo soy muy cumplidora, aquí me planto con estos muffins de harina de espelta, muesli y frambuesas que por lo menos a mi, me suena muy sano, natural y apto para los que estén en plena operación bikini, ¿no?.
Además, el tiempo invita a recetas más ligeras, con frutas o simplemente pequeños bocaditos que sacien nuestro apetito de algo dulce. Y por ésto voy a intentar que a partir del próximo post las recetas tengan este toque veraniego y afrutado. ¿Alguna sugerencia?, ¡soy todo oídos!.

Estos muffins son bastante jugosos, tienen el punto ácido de las frambuesas que contrasta con el dulzor de la espelta, el toque crujiente del muesli y me resultaron muy ligeros.
Sinceramente, no conocía la harina de espelta hasta que empecé a leer recetas escandinavas dónde la usan para muchas preparaciones. A mi me encanta y a diferencia de la harina de trigo, la de espelta nos va a facilitar mucho la digestión.

RECETA DE MUFFINS DE ESPELTA, FRAMBUESAS Y MUESLI
*Adaptada del libro Secrets of Scandinavian cooking...Scandalicious de Signe Johansen

Ingredientes para 12 muffins

• 250 gr. de harina de espelta*
• 50 gr. de copos de avena
• 85 gr. de azúcar moreno
• 85 gr. de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 150 cc de leche
• 50 gr. de yogur natural
• 100 gr. de mantequilla derretida
• 2 huevos M
• 170 gr. de frambuesas (yo usé congeladas)
• 100 gr. de muesli

* La harina de espelta la podemos encontrar en tiendas de productos ecológicos o en Carrefour.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 º y preparamos una bandeja con 12 cápsulas.
2. En un bol tamizamos la harina de espelta, la canela, el bicarbonato, la sal y la levadura y añadimos los copos de avena y los dos tipos de azúcar.
3. Añadimos un par de cucharadas de la mezcla anterior a las frambuesas y mezclamos con el fin de que no se nos vayan al fondo de las cápsulas en el horneado.
4. En otro bol ponemos la leche, los huevos batidos, el yogur y la mantequilla derretida y mezclamos hasta que se integren los ingredientes.
5. En el centro del bol con los ingredientes secos, haremos un hueco en el que verteremos los ingredientes húmedos y las frambuesas. Mezclamos con una espátula sin sobrebatir.
6. Llenamos 3/4 de las cápsulas y espolvoreamos un poco de canela y una cucharadita de muesli.
7. Horneamos unos 22 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
8. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego los pasamos a una rejilla. 

¿Quedamos aquí el próximo Lunes a la misma hora?.