28/7/2014

Bizcocho de cerezas y avellanas con crumble

Ya estamos a las puertas de agosto, el mes de vacaciones por excelencia y he decidido darle descanso al blog que el pobre también lo merece. Es un mes de "temporada baja bloguera" en el que muchos compis y seguidores se van de vacaciones también y en el que a la gente no le apetece mucho meterse en la cocina ya que solo pensamos en disfrutar de las playas, terrazas y mojitos. A mi me queda aún para mi merecido descanso, será en septiembre, así que voy a aprovechar agosto  para poder organizar y preparar posts para ese mes y dejar programadas algunas publicaciones. Y por supuesto, preparar el segundo cumpleaños del blog. ¡Como pasa el tiempo!
Y para que no me echen mucho de menos y se queden con buen sabor de boca y un regustillo a cereza y avellana, un buen pedacito de este bizcocho
Viendo las recetas que he publicado este mes queda más que claro que me gustan las cerezas y que igual, se me ha ido un poco la cabeza y he comprado bastantes más de las que podía comer antes de que se me estropeasen. Primero fueron los polos de yogur y cerezas, después vino la tarta de queso y chocolate con cerezas y ahora, este pedazo bizcocho. Bizcocho, que como es obvio, me ha "obligado" a encender un ratito el horno en una época en la que no apetece para nada. Pero soy débil y a veces me puede la gula y las ganas de comer algo así para desayunar...
La receta está inspirada en uno de los clásicos de "The hummingbird bakery" sustituyendo algunos ingredientes para adaptarla a lo que tenía en casa. Es un bizcocho muy sencillo de elaborar que queda muy rico y a la vez vistoso por el crumble que lo corona y le aporta un toque crujiente. Es bastante consistente (típico de las recetas americanas) pero nada pesado, se puede repetir trozo una y otra vez...

Receta de bizcocho de cerezas y avellanas con crumble

Ingredientes para un molde rectangular de 8,5 x17.5

  • 190 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 190 g de harina todo uso
  • 190 g de azúcar moreno
  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 25 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de cerezas pesadas sin hueso y troceadas
  • 50 g de avellanas troceadas

Ingredientes para el crumble

  • 25 g de harina todo uso
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 15 g de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 20 g de avellanas troceadas

Preparación

  1. Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 170º.
  2. Preparamos primero el crumble para lo cual mezclamos con los dedos la harina, el azúcar y la mantequilla en un bol hasta que quede con textura de migas. Añadimos las avellanas y las cerezas.
  3. En un bol tamizamos la harina, la levadura y la canela y reservamos.
  4. Batimos con batidora de varillas la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que doble su volumen.
  5. Añadimos la vainilla y los huevos uno a uno y seguimos batiendo.
  6. Añadimos la mitad de la mezcla de harina, la leche y la otra mitad de la harina batiendo a velocidad baja y unos segundos solamente, lo justo para integrar los ingredientes.
  7. Integramos las cerezas y avellanas y mezclamos con espátula.
  8. Vertemos en el molde y ponemos el crumble por encima cubriendo todo el bizcocho. Horneamos unos 55 minutos a 170º.
  9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos

No me digan que no les apetece hincarle el diente a este bizcocho...

Cerezas...¡la fruta del mes en el blog!
Y como ya es costumbre, unas fotos del "cómo se hizo". En esta ocasión he querido dar un toque rústico y a la vez cálido, por lo que he usado los tablones de color madera y el reflector dorado con luz procedente del lateral derecho. Me encanta usar este tablón ya que haya poca o mucha luz las fotos salen genial siempre y cambiando el color de reflector, negro, plata o dorado, cambia mucho el escenario.
He apoyado el bizcocho sobre una tabla de cortar de madera y he aprovechado el papel con el que forré el molde al hornearlo ya que creo que le da un aspecto muy natural junto con las miguitas que caían del bizcocho y algunas cerezas.
Un trapito y plato ambos en color beige junto con una taza muy vintage y unos cubiertos de madera y desgastados, son el resto de cacharros usados esta vez.

Y hasta aquí el post de hoy. Como ya les dije al principio, nos vemos el 8 de septiembre para celebrar el segundo cumple del blog y comenzar una nueva temporada de recetas. Peeeeeero, no se van a deshacer tan rápido de mi. En agosto comenzaré a colaborar en el blog de Megasilvita con recetas inéditas. ¡Qué ilusionada estoy! Tengo muchas ganas de empezar ya y no veo la hora. Espero que me visiten por allí también, les mantendré al día por las redes sociales de las publicaciones.
¡Muchos besos y feliz verano!

 




21/7/2014

Helado de chocolate blanco y crema de speculoos

Mi heladera está que no para. Es el segundo verano que pasamos juntas y creo que a este paso acabará denunciándome por "explotación electrodoméstica". Gracias a Dios que no tiene patas y no se puede ir de casa... 
Y es el segundo verano que no pruebo un helado comercial porque pudiendo crear los sabores que me apetece y con ingredientes que controlo ¿para qué comprarlos?.  Además, últimamente mi imaginación heladera está a cien por hora, tratando de idear sabores diferentes y ricos y eso, unido a un poco de crema de speculoos casera que me quedaba de cuando preparé las natillas de speculoos y plátano caramelizado dio como fruto este súper cremoso y delicioso helado...
Tan tan cremoso que la sesión fotográfica fue corta y estresante. Un poco decepcionante, también hay que decirlo, porque solo pude sacar tres fotos ya que el helado se derretía a los poco segundos de sacarlo del congelador. Pero un helado tan rico como este tenía que compartirlo sí o sí.
Tiene un sabor intenso a galletas speculoos y según mi catador consorte, es el mejor helado que he hecho hasta ahora junto con el de plátano con nueces y pepitas de chocolate.
La base es un helado de chocolate blanco con un toque de canela y al final del proceso de mantecación en la heladera, le añadimos la crema de speculoos. Así conseguimos un sabor más intenso e incluso diferenciamos un poco el chocolate blanco de la crema de speculoos. Podemos trocear unas galletas para alcanzar la gloria bendita heladera.

Receta de helado de chocolate blanco y  speculoos

Ingredientes para aproximadamente 1 litro de helado

  • 300 ml de nata con un 35% grasa
  • 200 ml de leche entera
  • 180 g de chocolate blanco
  • 75 g de azúcar blanca
  • 25 g de azúcar invertido o golden syrup
  • 2 yemas de huevo L
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 150 g de crema de speculoos (la receta aquí)
  • 8 galletas speculoos troceadas

Preparación

  1. Ponemos en un cazo la nata, la leche, el chocolate, la canela y el azúcar invertido. Calentamos a fuego medio hasta que casi hierva. Mientras, batimos las yemas en un bol con el azúcar y la vainilla.
  2. Retiramos el cazo del fuego y vertemos un poco de la mezcla sobre las yemas mientras batimos para que con el calor no cuajen. Devolvemos el cazo al fuego y vertemos en él la mezcla de yemas removiendo sin parar durante unos 5-7 minutos o hasta que la mezcla espese.
  3. Cuando la mezcla haya espesado, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera un mínimo de 6-8 horas.
  4. Pasado este tiempo, nos toca mantecar en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. En los últimos minutos del proceso añadiremos la crema de speculoos. 
  5. Vertemos en un recipiente apto para congelador y esparcimos los trocitos de galletas speculoos.
*Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente y guardamos en el congelador, sacándola cada hora (durante 4 ó 5) para removerla y que no formen cristales.

En esta ocasión no he sacado fotos del "detrás de la cámara" porque con el estrés de fotografiar el helado a toda prisa antes de que se derritiese, cuando me di cuenta había recogido todo el "set". ¡Menudo despiste! Espero que mis neuronas no vuelvan a patinar de esa forma.
Espero que les haya gustado la entrada y la receta de hoy. Y si alguien se anima y lo prepara, que me diga que le ha parecido ya que me haría mucha ilusión.
La semana que viene, nueva receta, el lunes como siempre. 
¡Muchos besos y a disfrutar del verano!



14/7/2014

Tarta de queso y chocolate con cerezas

Un pequeño inciso antes de comenzar el post...Vale, lo sé, me prometí no encender el horno hasta que se acabase el verano e hiciese más fresquito, pero correr el riesgo de morir de un golpe de calor por esta deliciosa tarta, ha valido la pena. Lo juro, palabrita de bloguera. ¿La vemos juntos?
Las tartas o bizcochos coronados con una buena cantidad de frutos rojos como frambuesas, arándanos, fresas o cerezas consiguen siempre captar mi atención cuando paseo por Pinterest o echo un vistazo a mis libros de cocina. Me parecen muy apetecibles, frescas y elegantes, a la par que sencillas y son muy típicas de la repostería nórdica, que como ya saben, adoro. Y ya llevaba mucho tiempo queriendo preparar una tarta de queso con muchas de estas frutitas pero aquí en Canarias, conseguir arándanos o frambuesas a un precio asequible es misión imposible por lo que las cerezas han sido el fruto rojo elegido para decorar esta deliciosa tarta de queso y chocolate. 

Cereza y chocolate, dos sabores que combinan a la perfección y que acompañados de la textura suave y casi similar a la de una mousse que tienen las tartas de queso horneadas (a diferencia de las que solo llevan frío) la convierten en una receta de 10, de las que apetece repetir. 
La base la preparé con galletas Oreo y quedó crujiente y deliciosa. Y en el relleno de la tarta también puse algunas cerezas troceadas.

La receta está adaptada de una de Marta Stewart. He hecho algunos cambios para adaptarla a los ingredientes que tenía en casa y poco más.

Receta de tarta de chocolate y cerezas

Ingredientes para un molde de 23cm

Para la base

  • 200 g de galletas de chocolate bien trituradas
  • 5-6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azúcar blanca

Para la tarta

  • 240 g de chocolate para postres 
  • 675 g de queso tipo philadelphia a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 175 g de yogur griego a temperatura ambiente
  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1 cucharada de vainilla en pasta o extracto de vainilla
  • 150-200 g de cerezas, pesadas con hueso, que después deshuesaremos y cortaremos a la mitad.
  • Cerezas para decorar

Preparación

  1. Engrasamos un molde de 23 cm y precalentamos el horno a 175º. 
  2. Preparamos la base de la tarta mezclando las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar hasta formar una pasta. cubriremos la base del molde presionando bien la mezcla.
  3. Horneamos unos 10 minutos a 175º. Sacamos del horno y dejamos enfriar  mientras vamos preparando el relleno.
  4. Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos, bien en el microondas durante un par de minutos o al baño maría. 
  5. Mientras el chocolate se enfría batimos el queso con nuestra batidora de varillas durante unos minutos. 
  6. Seguimos batiendo y añadimos el azúcar a velocidad baja. Luego añadimos el yogur, el cacao, la vainilla y el chocolate derretido que deberá estar a temperatura ambiente.
  7. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo lo justo para la mezcla sea homogénea.
  8. Ponemos las cerezas y removemos con espátula.
  9. Forramos el molde donde ya tenemos la base horneada con doble capa de papel de aluminio y lo ponemos dentro de una fuente de horno que llenaremos de agua hirviendo hasta alcanzar una altura que cubra la mitad del molde. El papel de aluminio impedirá que se cuele agua en el molde.
  10. Llenamos el molde con la mezcla y horneamos durante unos 50 minutos a 175º o  hasta que veamos que los bordes comienzan a despegar y el centro parezca húmedo aún.
  11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté a temperatura ambienta, refrigeramos un mínimo de 6 horas antes de desmoldar. 
  12. Decoramos con la cantidad de cerezas que queramos.


En cuanto a la sesión fotográfica, muy sencillo todo. Me apetecía un fondo en color blanco y luminoso ya que llevo unas cuantas sesiones en colores oscuros. He usado de base mi tablón de madera de color blanco y como fondo, una sábana blanca con unas arruguitas que vienen genial para dar textura. La luz (de media mañana) entra por el lateral derecho y el reflector que he usado es plateado. 
En las fotos de abajo se puede ver el montaje de la mesa, que no tiene ningún secreto. El cake stand es de "Zara Home" y el plato también. Una jarra blanca,  unos cubiertos gastados por el uso (lo cual viene genial ya que no brillan) y una tela bajo el stand de mi tienda favorita de cosas bonitas "Mamáyalosabe" completan el escenario.
A los que me preguntan que objetivo uso para las fotos del blog les diré que habitualmente uso un 50 mm 1.8 y en algunas ocasiones un 40 mm macro 2.8. Son objetivos muy económicos y que funcionan genial para este tipo de fotos. 
Espero que les haya gustado y si la preparan, quiero saber que les ha parecido. La semana que viene volvemos con nueva receta, el lunes, como siempre. Y como siempre también, nos vemos en Facebook y el resto de redes sociales durante la semana. 
¡Besos!


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