Cookies de mantequilla de cacahuete, caramelo y chocolate

Siempre he sido un poco bruja...
No, no tengo escoba, ni verruga en la nariz...
Ni siquiera un programa de esos que ponen en los canales locales a altas horas de la madrugada...
Pero adivino cosas, veo venir ciertas cosas...

Como aquella noche que volvía a casa conduciendo y de repente, sin venir a cuento, me vino a la mente la imagen de una peli sueca de vampiros muy rara que había visto unos meses atrás. Por más que pensaba, no recordaba su nombre. Al llegar a casa encendí la tele y...¡estaban poniendo esa peli!
Y ahora parece ser que leo la mente que las grandes blogueras reposteras... ¡cada vez que hago una receta la publican ellas unas horas después!.
La última receta-premonición que he tenido ha sido la de estas cookies de mantequilla de cacahuete...

Las preparé la semana pasada y unas horas después ¡las publicaban Alma y SandeeA!.
Pero si voy a tener más visiones reposteriles que sean como esta por favor, porque estas cookies están terriblemente ¡espectaculares!.
La receta original es del libro The Primrose Bakery book, aunque yo añadí un par de ingredientes, como las gotas de chocolate y los trocitos de caramelo. Esto último me produjo algunos problemillas ya que los trozos grandes se derritieron (o más bien explotaron en plan volcán) en el horno y le dieron a las galletas un aspecto no muy bonito. Así que quien quiera hacerlas con el caramelo, ¡advertido está!.

RECETA DE COOKIES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE
Adaptada de The Primrose Bakery Book
Ingredientes para unas 24 galletas

• 285 gr. de harina todo uso
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 230 gr. de mantequilla de cacahuete "crunchy"
• 290 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 gr. de caramelo tipo toffee en trocitos pequeños
• 150 gr. de chocolate en gotas

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una o dos bandejas de horno con papel de hornear.
2. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol y reservamos.
3. Batimos con las varillas la mantequilla normal y la mantequilla de cacahuete hasta que se integren y la mezcla esté suave.
4. Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta integrar.
5. Ahora le toca a la leche, el huevo y la vainilla y volvemos a batir hasta que la mezcla quede homogénea.
6. Añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y batimos ligeramente hasta que se integre.
7. Por último, las gotas de chocolate y los trocitos de caramelo que podemos integrarlos a la masa con batidora o a mano.
8. Amasamos sobre la encimera o un tapete de silicona y dividimos en porciones en forma de bola de unos 40 gr.
9. Estas porciones irán a nuestra bandeja de horno dónde con la mano aplastaremos hasta dar la forma de cookie.
10. Horneamos unos 10 minutos a 180º.
11. Pasado este tiempo, sacaremos la bandeja y la dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríen.*

*Al sacarlas del horno estarán blanditas pero no significa que estén poco hechas. En el proceso de enfríado se irán endurenciendo hasta conseguir la consistencia adecuada.

El fin de semana pasado estuve en Bilbao y era visita obligatoria un sitio que ya me había sido recomendado por mucha gente. Mami Lou Cupcake, un precioso salón de té con una repostería de lo más deliciosa que superó todas mis expectativas. Aquí dejo una foto que he tomado prestada de su web ya que estaba repleto de gente y no pude sacar las mías...


Además de la variedad de cupcakes, tartas (todos apetecibles y con una presentación sobresaliente), batidos, tés, cafés, etc.,tienen una estantería con artículos de repostería a la venta y unas tazas y cuencos divinos que te piden a gritos que te los lleves a casa. De hecho me compré una tacita y un cuenco súper bonitos que no tardaré mucho en estrenar...

Y esta foto si que la hice yo...¡nuestra exquisita merienda!

Cupcake de frambuesa (con el mejor frosting que he probado en mi vida), tarta de chocolate blanco y grosellas, chocolate con avellanas, capuccino...¡uuufffffff!, ¡estoy salivando de pensarlo!.
En definitiva  ¡100% recomendable!. Y volveré seguro...

*Con este post participo en la fiesta de enlaces de galletas de Personalización de Blogs