Donuts de manzana con caramelo

Hacía muchísimo tiempo que no horneaba donuts. Me daba un poco de pereza porque las últimas veces no me habían quedado muy bien y sobre todo porque mi molde de metal me estaba dando algún que otro disgusto ya que por más que lo engrasaba, los donuts se me quedaban pegados. Pero el antojo por unos donuts caseros me pudo y al final acabé comprando un molde de silicona y preparando estos donuts de manzana tan otoñales.

Unos donuts cargaditos de especias, muy jugosos, esponjosos y creo que poco más tengo que decir porque las fotos hablan por sí solas. El caramelo casa de maravilla con el sabor a manzana pero si no te gusta, puedes prescindir de él.

Tendrás que preparar primero el caramelo para dejarlo reposar unas horas (recomendable que sea toda la noche) y adquiera una consistencia más sólida para conseguir glasear bien los donuts. 

Receta de donuts de manzana con caramelo 

Ingredientes para unos 12 donuts

• 375 ml de zumo manzana
• 2 huevos
• vainilla al gusto
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 200 g de azúcar moreno o panela
• 175 ml de buttermilk*
• 300 g de harina todo uso
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de jengibre 
• 1/cucharada de nuez moscada

*Para preparar el buttermilk mezclamos 165 ml de leche con 5 cc de zumo de limón y dejamos reposar hasta que tenga aspecto de "leche cortada".

Para el caramelo 

• 75g de mantequilla
• 160 g de nata con un 35% de materia grasa
• 130 g de panela o azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• vainilla al gusto 
• Pistachos para decorar (opcional)

Preparación

1. Lo ideal es preparar el caramelo el día antes para que de tiempo a que se enfríe y adquiera consistencia. Ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla y derretimos. Añadimos la nata, el azúcar y la sal y llevamos a ebullición sin dejar de mover con unas varillas. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos 7 minutos o hasta que veamos que el caramelo ha espesado un poco. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera.
2. Para los donuts, ponemos en un cazo el zumo de manzana  a fuego medio y dejamos reducir hasta aproximadamente la mitad. Dejamos enfriar del todo. Vamos a usar en la receta 185 ml.
3. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos nuestro molde de donuts.
4. En un bol tamizamos la harina, levadura y especias y reservamos.
5. En el bol de la batidora ponemos el azúcar, aceite, huevos y vainilla y batimos bien hasta que doble su volumen.
6. Añadimos 185 cc de la reducción de zumo de manzana y seguimos batiendo.
7. Sin dejar de batir a velocidad baja, incorporamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos tamizados, el buttermilk y la otra mitad de harina.
8. Llenamos 3/4 de las cavidades del molde y horneamos a 180º durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio y seco..
9. Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y sacamos del molde. Cuando esté fríos, decoramos con caramelo y pistachos.

Reconozco que les he dado un buen baño de caramelo pero mis peques los han preferido sin él.

¿Qué te ha parecido la receta? Espero que te haya gustado y que te animes a prepararla porque merece mucho la pena.

La semana que viene estaré por aquí con otra receta. Espero que me de tiempo a preparar un bundt cake ya que el 15 es el día internacional  de este bizcocho que a mi, me vuelve loca.

¡Feliz semana!