Bizcocho de quinoa con plátano, zanahoria y nueces {receta sin gluten}

Llevaba tiempo queriendo hacer un bizcocho que no llevase las clásicas harinas de trigo o la no tan clásica pero cada vez más usada espelta para variar un poco, ver si sabe diferente o altera mucho la textura. Y tras verme en un supermercado ecológico, delante de estanterías con harinas para todos los gustos (arroz, garbanzos...) me decidí por la quinoa, un cereal del que había oído hablar en círculos celíacos ya que es apta para intolerantes al gluten. En ese momento me planteé experimentar y hacer un bizcocho sin gluten y dedicarles una receta a aquellos que viven con esta condición. 
Me siento afortunada porque esta receta la he preparado por gusto y no por obligación porque hay que ver lo caras que son este tipo de harinas y lo caro que es llevar una dieta sin gluten en este país. Y no podemos olvidar que la celiaquía no es una elección  y a pesar de ello,  los que la sufren no reciben ninguna ayuda para poder llevar la dieta que deben. 

A mi me ha encantado el resultado de este bizcocho y aquellos que lo han catado, también han quedado satisfechos. No es nada pesado, es jugoso jugoso gracias a la zanahoria y el saborcillo a plátano y especias es una gozada. Además de harina de quinoa, lleva otros tipos de harinas sin gluten como la de arroz, almendra o maíz. Lo he acompañado con un crumble para darle más vida y un poco de vistosidad también. 

Pues aquí dejo la receta, adaptada de una del libro de Aran Goyoaga "Small plates & sweet treats".

Receta de bizcocho sin gluten de zanahoria, plátano y nueces con crumble

Ingredientes para un molde de 15x9 cm

Para el bizcocho

• 185 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos L
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 300 g de plátano muy maduro hecho puré
• 70 g de harina de quinoa
• 70 g de harina de arroz
• 50 g de harina de almendra
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura 
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 50 g de nueces picadas
• 75 g de zanahoria rallada

Para el crumble

• 20 g de harina de quinoa
• 10 g de mantequilla fría
• 15 g de azúcar moreno
• 20 g de nueces picadas
• zanahoria rallada al gusto

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º y forramos o engrasamos el molde.
2. Empezaremos preparando el crumble para lo cual ponemos en un bol la mantequilla fría, harina y azúcar y mezclamos bien con los dedos hasta obtener una textura como de migas. Añadimos las nueces y la zanahoria. Reservamos.
3. En un bol tamizamos las diferentes harinas, el bicarbonato, la levadura y las especias. Reservamos.
4. Batimos con batidor eléctrico o manual el aceite con los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el plátano y batimos un poco más. Ponemos las harinas, las nueces y la zanahoria y mezclamos con espátula.
5. Vertemos en el molde, ponemos el crumble por la superficie y honeamos unos 50-60 minutos a 175º . Antes de sacar del horno comprobamos pinchando con un palillo en el centro que el bizcocho esté listo.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Yo creo que el corte del bizcocho lo dice todo ¿no?

Pues hasta aquí la receta. A mi me toca seguir estudiando para las oposiciones y procuraré arañar minutos para pasarme por las redes sociales y preparar la próxima receta que espero publicar dentro de dos lunes.
¡Muchas gracias a todos por estar ahí!