Banana bread vegano de chocolate y coco {sin azúcares refinados}

"Flechazo repostero"es lo que sentí desde que vi esta receta hace ya unas semanas en el IG de mi querida Isabel de "Obsesión cupcake". No se por qué pero me enamoré locamente de este banana bread de chocolate y coco que además de ser vegano, no lleva azúcares refinados. Quizá fue el aspecto tan apetitoso que tenía, por lo diferente en cuanto a ingredientes o puede que fuera por mi afición a recopilar recetas que lleven plátano para aprovechar cuando se me quedan pochos. Así que en cuanto tuve la oportunidad de prepararlo lo hice y no una vez, ni dos...hasta tres banana breads cayeron en casa en cuestión de diez días.
Y es que su sabor a coco, chocolate y su contundencia en cuanto a textura nos ha conquistado a todos en casa y nos ha alegrado los desayunos y meriendas de varios días.

Para el bizcocho necesitarás caramelo de dátiles que es muy sencillo de preparar como puedes ver en la receta, pero si no quieres usarlo puedes sustituirlo por la misma cantidad de sirope de arce. Te sobrará bastante de dulce de dátiles así que puedes aprovecharlo para endulzar otras preparaciones o hacer solo una tercera parte de lo que indico.
Yo he usado harina de trigo y avena pero como siempre digo, si te apetece usar otras, adelante.
Eso sí, utiliza plátanos muy maduros para que aporten dulzor a nuestro banana bread.

Receta de banana bread vegano de chocolate y coco

Ingredientes para un molde de 20 cm

• 125 g de harina de avena
• 125 g de harina de trigo
• 3 cucharadas de coco rallado
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura
• 3 plátano maduros hechos puré
• 250 ml de leche de coco (la parte sólida)
• 3 cucharadas de caramelo de dátiles*
• 2 cucharadas de sirope de ágave
• 1 cucharada de aceite de coco
• 50 g de chocolate negro troceado
• Chocolate negro troceado para decorar

* Para el caramelo de dátiles, dejamos a remojo en agua durante unas 5-6 unos 200 g de dátiles deshuesados. Pasado este tiempo, escurrimos muy bien, añadimos 200 g de leche vegetal y trituramos hasta obtener una mezcla con una textura de caramelo.

Preparación

1. Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 180º.
2. En un bol ponemos el puré de plátano, la leche vegetal, caramelo de dátiles, sirope de ágave y aceite de coco. Removemos con unas varillas para mezclar bien. Reservamos.
3. En otro bol mezclamos las harinas, levadura, cacao, y coco rallado.
4. Integramos los ingredientes húmedos con los secos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Ponemos el chocolate troceado y repartimos bien por toda la masa.
6. Vertemos en el molde y podemos decorar con un poco de chocolate troceado.
7. Horneamos unos 35-40 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y seco.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar

Contundente sí, porque esponjoso no es pero tampoco resulta pesado...

Pues hasta aquí la receta de hoy. Espero que ahora que se supone que empieza a refrescar (digo "se supone" porque en Canarias aún estamos en verano) te animes a encender el horno un ratito para preparar esta receta.
¡Un beso!
Yaiza