Bizcocho sin gluten de manzana y especias

Pues ya me da igual que venga el otoño. He decidido que no voy a esperarlo más y me pondré a tope con las recetas de calabaza, especias y manzana que me apetece un montón preparar cositas con estos sabores. Y también tenía ganas desde hace tiempo de hacer bizcochos con harinas diferentes a las de trigo, por cambiar un poco y por hacer algo que fuese sin gluten para que aquellos celiacos que pasan por aquí a visitarme. Con esa idea me fui a la tienda donde suelo comprar este tipo de harinas, me puse delante de la estantería donde las tienen y flipé un poco, bueno, mucho ¡bastante! Hay una gran variedad con nombres que me suenan a chino y a partir de ingredientes de los cuales desconocía que se pudiera "hacer harina" y allí estaba yo más perdida que un pulpo en un garaje. Al final me decidí por las que ya conocía y sabía que eran sin gluten por haberlas usado en otras recetas, arroz y quinoa. Eso sí, me he hecho la auto-promesa de investigar, aprender un poco más sobre harinas y descubrir de donde viene la harina de kamut, que me sonó muy exótico.
Total, que esta semana he preparado un bizcocho con especias y manzana "gluten free" como se dice ahora y que está tan rico que en casa nos lo hemos comido en un abrir y cerrar de ojos.

La receta es del libro  "Small plates & sweet treats" de Aran Goyoaga. Un libro del que he puesto en práctica muchas de sus recetas dulce y he de decir que quedan estupendas y son infalibles.

Receta de bizcocho de manzana sin gluten

Ingredientes para un molde de unos 20 cm

Para la capa de manzana

• 3-4 manzanas
• 45 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para el bizcocho

• 150 g de azúcar moreno
• 150 g de azúcar blanca
• 160 g de harina de arroz
• 115 g de harina de quinoa
• 55 g de almendra molida
• 3 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de mezcla de especias (yo usé cardamomo, canela, jengibre, nuez moscada y clavo)
• 1 y 1/2 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 4 huevos
• 190 ml de yogur griego
• 190 ml de aceite de oliva suave
• Almendras para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel el molde que vayamos a usar.
2. Empezaremos preparando la capa de manzana para lo cual las cortamos en rodajas. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esta se derrita, añadimos las rodajas de manzana y el azúcar y cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que la manzana esté ligeramente dorada pero sin dejarla muy blanda. Retiramos del fuego y añadimos la vainilla. Dejamos enfriar.
3. Para el bizcocho mezclamos en un bol las harinas, la almendra molida, maizena, especias, levadura y bicarbonato. Reservamos.
4. Batimos con las varillas los huevos, el aceite y el yogur y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadimos los ingredientes secos a los húmedos.
6. Distribuimos las rodajas de manzana por todo el fondo del molde y por encima vertemos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 180º durante 1 hora o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y seco.
8. Esperamos unos 15 minutos para desmoldar y decoramos con unas almendras fileteadas.

Se conserva bien en la nevera durante varios días, no se seca y aguanta jugoso. Está muy rico un poco caliente (con unos segundos de microondas) y ya ni te digo si le añades un poco de helado de vainilla...sublime.

Jugoso, denso, especiado...las tres palabras mágicas que describen mis bizcochos favoritos.

Pues lista la receta de esta semana. Espero que les haya gustado y que se atrevan a experimentar con harinas diferentes a la de trigo que afortunadamente, hoy en día no son tan complicadas de encontrar.
¡Un beso!
Yaiza