Bizcocho de calabacín y manzana

Ha pasado mucho tiempo desde la última vez que me pasé por aquí a publicar una receta y la verdad,  entre el cambio de diseño de blogger y que yo no me acordaba de su funcionamiento me ha costado bastante redactar esta entrada. Pero eso no quita que mi vuelta esté llena de ilusión y también nervios y que me sienta casi igual que la primera vez que le di al botón de publicar allá por septiembre del 2012.

La receta de hoy es un jugoso y delicado bizcocho de calabacín y manzana con una cobertura de queso cremoso que por su aroma y sabor es ideal para estos primeros días de otoño.

Bizcocho de calabacín y naranja con harina de espelta {receta sin lácteos}

Esta semana volvemos a ponerle verdura a un postre. Si en la receta anterior fue la remolacha la que casaba genial con el chocolate y le daba una jugosidad tremenda al bizcocho, esta semana ese papel lo cumple a la perfección el calabacín. Y ya que la cosa va de cumplir, también lo hago yo con mi propósito de publicar cada cierto tiempo recetas aptas para aquellos que tengan alguna alergia o intolerancia. Esta semana les toca a los alérgicos a los lácteos que, mucho cuidado, no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa. Ellos también se merecen tomar postres con todas las garantías de que no van a sufrir un shock anafiláctico ¿verdad? Pues dedicada a ellos va esta receta.

Muffins dulces de zanahoria, calabacín y nueces

¿Dulces? ¿Zanahoria y calabacín? Pues va a ser que sí, así que ya pueden quitar esa cara de "arrrrggggggg" que en el mundo gastronómico todo es posible. Para los que lean libros de recetas o visiten frecuentemente webs de repostería esto de poner zanahoria y calabacín a un bizcocho dulce no les resultará nada raro, al contrario, cada vez es más frecuente y sobre todo ahora que las recetas veganas se están haciendo un hueco en la cocina. Pero esta no es una receta vegana, no nos confundamos, es una receta en la que el calabacín y la zanahoria aportan jugosidad al muffin pero no sustituyen a ingredientes de origen animal como lácteos o huevos.

Y están muy ricos, que es lo importante...

Hamburguesas de garbanzos, calabacín y pimientos

Considero que llevo una dieta bastante equilibrada. Mis raciones diarias de fruta, verduras, cereales, no me excedo con los dulces (sí ¡yo sola no me como todo lo que publico!). Como de todo o mejor dicho, de casi todo. Confieso que fallo en el apartado "legumbres" ya que me gustan bien poco o nada. Las únicas legumbres que paso son los garbanzos y tampoco es que los coma muy a menudo. De hecho, la última vez que los comí fue en versión hummus con calabaza que preparé hace un par de semanas. Así que en cuanto vi esta receta en varios blogs no dudé en prepararla para suplir esa parte de la pirámide alimenticia.