Muffins de limón y moras

Los postres con limón (al igual que los que llevan chocolate) suelen ser un acierto siempre. Gustan a casi todos los paladares y rara vez defraudan. Pues ahora cierra los ojos e imagínate ese saborcito cítrico en unos muffins súper tieeeeernos y con unas moras con su toque ácido. Ahora ábrelos y mira estos bocaditos que te traigo hoy para hacerte babear de lo lindo...

Hacía bastante tiempo que en casa no horneaba muffins, cosa que antes hacía con mucha más frecuencia, pero igual con estos me reconcilio con este tipo de bizcochitos y empiezo a darle salida a la gran cantidad de cápsulas de colorinchis y múltiples estampados que guardo de aquella época.

Bueno, sin más rollos te dejo este recetón que espero que pongas en práctica desde que puedas.

 

Receta de muffins de limón y moras

Ingredientes para unos 10-12 muffins

• 320 g de harina normal
• 1/ cucharadita de bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 150-200 g de moras
• 100 g de azúcar blanca
• 100 g de azúcar moreno
• ralladura de 2 limones
• 50 g de mantequilla derretida
• 50 cc de aceite de oliva suave
• 120 cc de yogur griego
• 120 de leche a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente

Para el glaseado

• 150 g de azúcar glas
• zumo de limón
• 1-2 moras trituradas
• colorante rosa (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
2. En un bol tamizamos la harina, levadura, sal y bicarbonato. Añadimos las moras (enteras o troceadas) y removemos.
3. En un bol ponemos el azúcar con la ralladura de limón y mezclamos con los dedos.
4. Incorporamos el aceite, la mantequilla, los huevos, la leche y el yogur y batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos con espátula.
6. Llenamos nuestras cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos unos 22-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y seco.
7. Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y sacamos del molde. Cuando estén fríos, glaseamos.
8. Para el glaseado tamizamos el azúcar glas y vamos añadiendo zumo de limón poco a poco hasta que adquiera una consistencia de pasta de dientes. Podemos añadir un par de moras trituradas y un poco de colorante rosa. 

Las moras las puedes sustituir por arándanos que por lo menos por aquí son más fáciles de encontrar y más económicos. 

El glaseado de limón con un toquecito de mora le da un toque más potente al sabor a limón pero puedes prescindir de él si los prefieres más a palo seco. Yo le he puesto un poco de colorante rosa que me parece que quedan monísimos. 

Pues ya tienes la receta de esta semana que como podrás ver es súper sencilla y rápida de preparar. Nos vemos por aquí el próximo lunes con más cosas dulces y durante la semana en redes sociales.

¡Besos!

Yaiza