Bizcocho con crumble, arándanos y pecanas

Tengo en casa una buena colección de libros de repostería con decenas de páginas marcadas con un post-it, lo que viene a decir que en algún momento vi alguna receta que me llamó la atención y que decidí que haría. Pero también tengo muchas guardadas en IG y otras tantas escritas a mano en una libretita. Total, a lo que voy, que desde que veo una receta, la guardo porque me gusta y la preparo puede pasar un lustro o una década. 

Algo así me pasó con este bizcocho de uno de los libros de "Magnolia Bakery" pero nada que no se pueda solucionar, lo he preparado, horneado, fotografiado, engullido y disfrutado (yo sola no, que conste) y ahora para deleite de quien pase por aquí dejo las fotos y la receta para que lo puedas preparar en cualquier momento, pero ¡no dejes pasar tanto tiempo como hice yo!

 Tengo que decir que es un bizcocho de los densos y contundentes que son los que siempre digo que me gustan y que el crumble le da un toquecito crujiente y muy rico. Puedes sustituir los arándanos por otro fruto rojo e incluso añadir algunas especias como canela o jengibre. Yo si se las puse aunque en la receta no lo indico porque me van a acusar de echárselas a todo lo que hago...

Receta de bizcocho de arándanos y pecanas con crumble

Ingredientes para un molde rectangular de 17x8cm

• 190 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 190 g de harina todo uso
• 190 g de panela o azúcar moreno
• 3 huevos L a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 25 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de arándanos
• 50 g de nueces pecanas

Ingredientes para el crumble

• 25 g de harina todo uso
• 10 g de mantequilla sin sal
• 15 g de panela o azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela
• 20 g de nueces pecanas troceadas
• unos 10 arándanos

Preparación

1. Engrasamos el molde y precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos primero el crumble para lo cual mezclamos con los dedos la harina, la canela, el azúcar y la mantequilla en un bol hasta que quede con textura de migas. Añadimos las nueces y los arándanos.
3. En un bol tamizamos la harina y la levadura y reservamos.
4. Batimos con batidora de varillas la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que doble su volumen.
5. Añadimos la vainilla y los huevos uno a uno y seguimos batiendo.
6. Añadimos la mitad de la mezcla de harina, la leche y la otra mitad de la harina batiendo a velocidad baja y unos segundos solamente, lo justo para integrar los ingredientes.
7. Integramos los arándanos y las nueces y mezclamos con espátula.
8. Vertemos en el molde y ponemos el crumble por encima cubriendo todo el bizcocho. Horneamos unos 55-65 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, desmoldamos

Las cantidades son para un molde no muy grande. Yo últimamente opto por este tamaño para que además de parecerme más fotogénico da lugar a que el bizcocho se acabe antes y pueda preparar otro diferente y seguir probando cosas nuevas.

Y si no, pues a congelar en una bolsita de plástico que este tipo de bizcochos descongelan genial y muy rápido.

Pues hasta aquí la receta de hoy. Espero que les haya gustado y se animen a prepararla. 

El lunes que viene nos vemos por aquí con nueva receta.

Un saludo, 

Yaiza