Lo primero que cae esta navidad en cuanto a repostería es este pain d'epices o pan de especias traducido al castellano, una receta de origen francés que guarda un gran parecido al pan de jengibre aunque este sabe más a anís y naranja. Siendo sincera, la primera vez que vi la receta me chocó un poco la gran cantidad de miel y mermelada que lleva y no me imaginaba con que textura podía quedar pero al prepararlo descubrí que es denso y húmedo, un bizcocho de los que a mi gustan, muy contundente y claro, me enamoré por completo.
Receta de pain d'epices
Ingredientes para un molde de 32x15 cm
- 135 ml de leche entera
- 9 g de anís estrellado
- 40 g de harina de trigo
- 225 g de harina de centeno
- 45 g de fécula de papa
- 15 g de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de mezcla de especias (yo usé cardamomo, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta)
- 1 pizca de sal
- 360 g de miel (yo usé 180 de melaza y 180 de miel)
- 180 g de mermelada de naranja
- 180 g de mermelada de limón (se puede sustituir por naranja o albaricoque)
- 3 huevos L
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar
- 3 cucharadas de mermelada de naranja o albaricoque
- Rodajas de naranja
- Anís estrellado, canela en rama...
Preparación
- Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a usar.
- Calentamos la leche con el anís estrellado hasta llevar a ebullición. Retiramos del fuego cuando empiece a hervir y dejamos infusionar y enfriar hasta temperatura ambiente. La colamos y reservamos.
- Tamizamos las harinas, la fécula, la levadura, las especias y la sal y reservamos.
- Calentamos unos segundos en el microondas la miel con las mermeladas para que adquieran una consistencia menos sólida.
- En el bol de la batidora ponemos la mezcla de harina y la de miel y mermelada y con el accesorio pala batimos a velocidad media-baja hasta que todo esté bien integrado.
- Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo a la velocidad más baja,
- Ahora ponemos la mantequilla y batimos hasta que se integre.
- Por último, añadimos la leche infusionada batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
- Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos a 180º. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 160º y seguimos horneando durante unos 40-45 minutos más o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos y desmoldamos.
- Pintamos todo el pan con mermelada y decoramos.
Aguanta varios días fuera de la nevera y dentro aún más, claro. También puedes congelar en porciones, bueno, que te voy a decir yo, la loca que lo congela todo...
¡Besos!
