Bizcochitos de calabaza y coco {sin gluten}

Iba a empezar el post diciendo que esta es la última receta con calabaza de esta temporada pero creo que no debería atreverme a decirlo. En mi lista de pendientes hay algunas que quiero preparar en breve y en función de como queden ya veré si aún a riesgo de parecer pesada, seguimos en la senda de la calabaza  o ya  dejamos este ingrediente para el próximo otoño y nos centramos en otras cosas.

Pero por ahora, unos bizcochitos de calabaza y coco que además, están preparados con harinas sin gluten.

Y ¡qué decir de ellos! Son súper jugosos y la verdad, el toque de coco queda genial con la calabaza y las especias...

Por otro lado, con esta misma receta colaboré hace unas semanas en un post para Helena del blog Disfrutando sin gluten. Cuando me lo pidió, no dudé ni un segundo por varios motivos. Primero, porque nos seguimos desde siempre y yo admiro como ha sido capaz de reinventarse en esto de la repostería tras su diagnóstico de celiaquía. Y otro de los motivos por el cual me he animado a preparar algo para su blog es porque siempre que preparo algo dulce pienso en que lo hago para intentar hacer feliz (aunque sea por un ratito) a quien se lo coma y todos, celíacos o no tienen derecho a algo así ¿no? Además, aprovecho e investigo el mundo de las harinas el cual me tiene fascinada porque ¡menuda variedad y qué texturas tan diferentes obtenemos en nuestro bizcochos!
Pues por todo eso, aquí dejo mi receta de bizcochitos de calabaza y coco. Jugosos y con sabor a otoño.

Receta de bizcochitos de calabaza y coco {sin gluten}

Ingredientes para 12-15 bizcochitos

• 60 g de harina de almendras
• 55 g de harina de quinoa
• 70 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de extracto de coco
• 140 g de puré de calabaza
• 2 huevos L
• 5 cucharadas de sirope de arce
• 80 cc de aceite de coco
• 250 cc de leche de almendras
• zumo de 1 mandarina + ralladura
• 80 g de nueces troceadas
• Coco rallado para espolvorear

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º y preparamos una bandeja de muffins con cápsulas.
2. En un bol tamizamos las harinas, levadura, bicarbonato y especias. Reservamos.
3. Batimos con unas varillas los huevos, el sirope, el aceite de coco derretido, la leche de almendras, extracto de coco y el zumo y ralladura de mandarina.
4. Añadimos el puré de calabaza bien escurrido y batimos hasta integrar.
5. Ponemos en esta mezcla los ingredientes secos tamizados y mezclamos. Añadimos parte de las nueces dejando unas cuantas para decorar.
6. Vertemos la mezcla en los moldes, decoramos con trocitos de nueces y espolvoreamos un poco de coco rallado. Horneamos unos 20-25 minutos a 175º.
7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Además de ser una receta sin gluten tampoco lleva lácteos. Está preparada con leche de almendras que es mi bebida vegetal favorita para preparar bizcochos. Si no la has usado nunca te animo a que lo hagas porque el resultado es maravilloso. Si no tienes aceite de coco lo puedes sustituir por cualquier otro aceite vegetal.

Pues listo, presentada la receta de esta semana. Si te has quedado con ganas de ver más recetas con calabaza busca en el blog que tienes bastante donde elegir.
¡Besos!
Yaiza