Helado de tarta de queso y limón

Como aún estamos oficialmente en verano y me consta que sigue haciendo buen tiempo en muchos sitios, me permito la licencia de publicar este delicioso helado y así, de paso, rememoramos los buenos momentos vividos en las vacaciones mientras lo saboreamos. Aunque he de confesar, que en estos momentos, yo disfruto de las mías de pleno...
De pequeña el helado de limón era mi sabor favorito y aunque siempre me lo pedía en la versión sorbete más que helado cremoso, me gustan ambas opciones. Y como también me declaro fan absoluta de todo un clásico como la tarta de queso y limón, he unido ambos conceptos en este cheesecake helado de limón.

Y para darle un poco de alegría y hacerlo diferente, lo he puesto en unos moldes que tenía en casa para muffins con unos palitos y sin pasar por la heladera he congelado la mezcla. Aún así, ha quedado bastante cremoso, con un sabor intenso a limón y ese toquecito de galleta en la base, una maravilla.

La receta, con una base clásica como cualquier otro helado y para darle el sabor a limón, prepararemos un lemon curd o bien, podemos comprarlo hecho. Pero como siempre digo, lo casero está más rico y más sano y no cuesta mucho prepararlo.

Receta de helado de tarta de queso y limón

Ingredientes

• 200 g de queso tipo philadelphia
• 200 ml de nata con un 35% materia grasa
• 125 ml de yogur griego
• 60 g de azúcar blanca
• 40 g de golden syrup o azúcar invertido
• 3 yemas de huevo
• 200 g de lemon curd 
• 10-12 galletas trituradas

Para el lemon curd

• 125 g de azúcar
• La piel de 1 limón
• 100 ml de zumo de limón
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla sin sal

Preparación

1. Empezamos preparando el lemon curd en thermomix o forma tradicional.
2. En thermomix, pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y repetimos el proceso. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.
3. De forma tradicional, batimos en un bol los huevos, la ralladura del limón y el azúcar. Añadimos el zumo y ponemos en un cazo a fuego medio. Removemos la mezcla hasta que espese (unos 10-15 minutos). Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta que se derrita.
4. Ponemos en botes de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos.
5. Para preparar el helado, en un bol batimos las yemas con el azúcar y reservamos.
6. En un cazo y a fuego medio calentamos la nata, el queso, el yogur, el azúcar invertido hasta que casi llegue a ebullición. En ese momento retiramos del fuego y vertemos un par de cucharadas en el bol con las yemas de huevo removiendo para que no cuajen.
7. Devolvemos el cazo al fuego y vertemos la mezcla de yemas removiendo sin parar durante unos 8 minutos o hasta que espese.
8. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera durante un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo, añadimos el lemon curd y trabajamos con nuestra heladera o si lo preferimos como en las fotos, pasamos a unos moldes y decoramos la base con galletas trituradas. 

¡Fresquitos y con auténtico sabor a limón! Y si te sobra lemon curd, no te preocupes que la semana que viene vuelvo con otra receta que lo lleva...

Me gusta mucho aprovechar la luz de la mañana para hacer fotos con un suave contraluz y es lo que he hecho en esta ocasión. He puesto mi tablón blanco sobre la mesa del salón y el reflector plateado a mi lado izquierdo, un poco esquinado, para evitar sombras. Para esto también puedo ser muy útil poner un parasol de coche colgado en el trípode como se ve en las fotos de abajo. Unos pocos cacharros como un par de boles y un plato y un trapito han sido los props usados para esta sesión. 

Y para las fotos cenitales, toca subirse a una escalera para mayor comodidad. Algún día me daré un tortazo memorable...

Por cierto, les recuerdo que seguimos de sorteo por el segundo aniversario del blog hasta el día 18 de septiembre. ¿Aún no te has apuntado? ¡Vamos!

 ¡Sorteazo! Porque sí, porque lo valemos y porque estas cosillas que voy a sortear me parecen monísimas y aunque estoy tentada a quedármelas no voy a ser tan mala.

• Como plato principal, esta batidora de varillas con ganchos para la función amasadora, de color verde menta que tan de moda está.
• De segundo plato, un delantal precioso no, lo siguiente, que conseguirá que seas la cocinera más guapa y elegante del planeta.
• Y de postre, un juego de espátulas para rebañar del bol hasta el último poquitín de masa (sí, para que no metas el dedo y acabes comiéndotelo).

Para participar

• El sorteo se hará a través de Easy Promos en Facebook y les dejo el enlace aquí https://basicfront.easypromosapp.com/p/164614
• Está activo desde el 8 de septiembre y finaliza el jueves 18 de Septiembre a las 23:59 hora Peninsular.
• Habrá un único ganador para los 3 regalos y será anunciado en Facebook el día viernes 19 de Septiembre. Me pondré en contacto con el ganador por e-mail.
• Como requisito, el regalo solo se enviará a una dirección de cualquier punto de España. Si vives fuera y tienes un amigo o familiar con dirección en España a quien enviarlo, puedes participar.

Hasta aquí el post de hoy. ¿Qué les ha parecido? ¿Sigue apeteciendo comer helados? Nos vemos el lunes que viene con una receta nueva.

¡Besos!